Supprimer les configurations d'un module à l'aide d'un hook_uninstall

Placer le hook_unistall dans le fichier .install de votre module

/**
 * Implements hook_unistall().
 */
function my_paragraphs_uninstall() {
  $files = file_scan_directory(drupal_get_path('module', 'my_paragraphs') . "/config/install", "/.*\.yml/");
  foreach ($files as $file) {
    \Drupal::configFactory()->getEditable($file->name)->delete();
  }
}